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近日,道新打造道“食在高明新味起航”《幸福高明新味菜谱》发布暨高明创新菜肴推广活动成功举办,式美食齐18道创新菜正式齐齐亮相。亮相
《幸福高明新味菜谱》发布现场。新味曾锦峰 摄
经过中国烹饪大师、道新打造道粤菜名厨、式美食齐米其林餐厅厨师等专业团队历时7个月的亮相研发,这18道菜包括热菜10道、凉菜2道、汤品2道、面点和甜品各2款,体现高明本土特色,融合多种烹饪工艺。莅临品鉴的都是饮食界的行家、美食博主、媒体,每一道菜都逃不过他们的视觉、听觉与味觉。这些新味菜肴不仅仅是为了满足口腹之欲,更是一种情感的寄托、文化的表达。
“在编写菜品故事的时候,我们尽量体现出丰厚的历史底蕴、红色文化、山灵水秀、经济发展等元素”,据研发团队负责人,广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟秘书长、东莞市稻香中菜厨艺职业培训学院院长李坤媛介绍,团队从海量的食材里挑选出40个特色食材融合到18道菜品中。
研发团队在活动现场介绍新味菜谱。
“材源高明”,丰富的本地“明质选”食材不仅孕育出传统高明味道,更是菜品创新的沃土。高明区积极响应“百千万工程”和促进乡村产业高质量发展“2252”工程,在深入实施“粤菜师傅”工程的基础上,培养“明厨”,打造“明菜”,创造出高明新味。
活动现场展示菜品:峰江琥珀(姜油鹅肝)
厨师展示菜品
市民在活动现场品尝美食
据了解,本次推出的新式菜品风格多样,菜品的制作过程总体难度不大,研发团队同步做了培训资料手册,详细介绍了每道菜的具体做法与步骤,简单明了。
高明区餐饮行业协会会长杜统荣表示,接下来,高明区餐饮行业协会将发动更多餐饮行业会员单位学习、推广《幸福高明新味菜谱》,务求以最快速度让食客品尝得到。
目前,高明区人社部门正大力开展名厨送技下企等活动,位于佛山高明技师学院内的粤菜研创中心已建成,学生毕业即成为高层次“粤菜师傅”,中心具备粤菜文化交流、高端人才、明厨、培训、菜品创新研发等功能,传承升华高明味道,推动高明"粤菜师傅"工程更上一层楼。
18道创新菜品是什么?
体现历史文化特色的菜有4道,分别是黉宫明珠(火龙果沙葛球)、彦硕文昌(脆皮七味鹅)、释迦祥兴(合水粉葛包)、岁月沉积(高明红茶慕斯配开心果沙和可可脆片)。
体现高明红色文化的菜品有2道,分别是红色足迹(创新火龙果虾球)、宝藏明阳(酸甜酱高明家猪)。体现高明旅游特色的菜品有8道,分别是峰江琥珀(姜油鹅肝)、西江别味(冬阴功水库大鱼头)、龟塔灵秀(茶香中华鳖)、鸾鸟凌峰(合水姜油鸡)、凤鸣吟香(双味鸡)、醉美西坑(菌菇瑶柱玉兰环)、丰腴沧河(海鲜酸汤透明虾)、斑斓云勇(合水西瓜奶冻佐胭脂红番石榴冰霜)。
体现高明镇街发展特色的有4道,分别是放歌高明(特色乳鸽皇)、绿美杨和(脆薯鳞豆豉奶油酱加州鲈鱼)、飞天梦圆(姜油妙龄乳鸽腿)、荷城泛舟(照烧鳗鱼酥)。
来源:高明融媒体中心